LA TORTA PURRIEGA

Nadie que visite el valle de Polaciones puede perderse los hermosos paisajes que decoran tan impresionante valle, pero tampoco puede ni debe perderse la torta purriega. Esta torta no es como las castellanas que son tortas de harina, manteca y chicharrones, sino que se trata de una torta más al estilo de algunos postres del norte de Europa en los que los ingredientes, chocolate incluido, proporcionan alto valor nutritivo y gran durabilidad.  Una torta purriega lleva, principalmente, harina de trigo, mantequilla, azúcar moreno, un buen cognac añejo, nueces, ciruelas pasas y uvas pasas. Todos ellos, bien macerados y bien curados como los buenos libros de poesía, conforman la torta en sí que luego recibe una cobertura de chocolate. Me ha sorprendido este postre tan contundente en el hermoso valle de los purriegos por donde anduvo don José María de Cossío, vallisoletano de nacimiento, pero cántabro de familia, con su casona en Tudanca, buscando romances. Si alguien se pensaba que iba a hablar de Miguel Ángel Revilla, ha acertado porque purriego es de nacimiento y de devoción pues lleva a su valle por donde va. Su padre, don Ángel, eral el único vecino que tenía radio en los años de la posguerra, tal y como cuenta la rabelista de Polaciones Adela Gómez, una mujer que mucho sabe del folclore y de las tradiciones de este valle singular que fue merindad durante la edad media. Pero eso para otro día.